Postup přípravy
Vejce rozklepněte do misky, přidejte olej a sirup a promíchjte mixérem. Přisypte skořici a kypřicí prášek a znovu promixujte, abyste získali hladké těsto. Mrkev umyjte, oškrábejte a nastrouhejte najemno. Nasekejte vlašské ořechy. Do těsta přidejte obě mouky, nastrouhanou mrkev a nasekané ořechy. Vše promíchejte. Lžící plňte formičky na muffiny. Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte 20–25 minut.
Mezitím připravte krém: do hrnce nalijte kokosové mléko, přidejte sirup a agar. Za stálého míchání přiveďte k varu. Krém nechte vychladnout. Když začne tuhnout, potřete jím upečené muffiny a posypte strouhaným kokosem. Každý muffin ozdobte kouskem ovoce.
