Ragù alla bolognese s těstovinami

Sledujte kuchařské show každý den na CANAL+ Domo. Recepty najdete na www.canalplusdomo.com.

Ingredience

400 g mletého hovězího masa
200 g zadního hovězího
100 g pancetty
1 velká mrkev
1 bílá cibule
1-2 řapíky celeru
150 ml bílého vína
500 g rajčatové passaty
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
2 bobkové listy
100 ml plnotučného mléka
Olivový olej
Sůl, pepř
100 g parmazánu
400 g kvalitních těstovin, například fettuccine, pappardelle, bavette

Postup

Cibuli, mrkev a celer si nakrájíme na kostičky a orestujeme na olivovém oleji v hrnci. V dalším velkém hrnci opékáme maso, dokud se nevypaří voda. Přilijeme bílé víno a dusíme, dokud se neodpaří alkohol.

Přidáme zeleninu, rajčatovou passatu a bobkové listy. Vaříme na mírném ohni, občas promícháme.

Pokud je ragú příliš husté, přidáme vývar nebo vodu. Pokud je příliš kyselé, osladíme trochou cukru. Na samém konci vaření přidáme mléko, aby bylo maso měkčí. Dochutíme solí a pepřem.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě na al dente. Scedíme, přidáme k ragú, promícháme a podáváme se strouhaným parmazánem.

Recept najdete v 11. epizodě seriálu Souboj chutí 3 na CANAL+ Domo ve Videotéce Skylink.

Souboj chutí 3